餐饮行业进入微利时代，降本增效几乎已成为每一个餐饮品牌的主要成长课题。面临这项课题，不少餐饮品牌将解题思聚焦正在了供应链，但这傍边还有不少难点痛点。近日，正在“2025中国餐饮财产节”上，蒙自源创始人李红伟暗示，当前餐饮品牌正在前端渠道取供应链成长方面还存正在一些较着短板，而做为一家具有25年汗青的老品牌，蒙自源可以或许穿越周期，也是由于正在这些方面不竭夯实。特别是正在产物层面，过去数年里，蒙自源打制了原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款产物，同时还正在不竭洞察消费市场需求，积极推陈出新，推出了好元气老鸡炖汤、麻辣暖锅米线、凯里酸汤米线、砂锅煲等立异差同化产物，既了品牌的初心，又不竭的升级、迭代，从而稳立潮头，不竭为消费者带来欣喜。一般而言，老品牌有深挚的汗青积淀，正在市场所作中有先发劣势。但老品牌也很容易构成产物依赖、径依赖，陷于过去的成就中走不出来。还有一些老品牌会走入另一个误区：丢掉品牌本来的定位、初心，改头换面，得到了本身的特色。所以，若何正在典范取立异之间找到均衡点，是良多老牌企业成长过程中常会碰到的瓶颈。而蒙自源却做到了A面典范，B面立异，把典范产物不竭升级，跳出了产物的生命周期。就拿品牌比来上新的好元气老鸡炖汤来看，了蒙自源一贯的“现熬原汤”特色，同时又正在原材料的选用长进行了升级，精选了养殖200天以上的老母鸡做为从料，并插手了枸杞、红枣等食材。通过120分钟的新颖现炖，将食材中的精髓一次炖到位，鸡肉醇喷鼻，又健康摄生。可口胃道， 是这款产物吸引消费者的根本；新颖现炖，鲜到的奇特口感则给消费者留下深刻回忆；精选的土鸡原料、摄生食材，又提拔了产物的价值感，让消费者的体验感更强。这些都契合了当下消费者对当下炊火气、高质量菜品的需求，故而能博得消费者的青睐。这款产物亦能取现有的砂锅煲、拌米线等产物搭配，实现场景互补，提拔用餐体验，进一步提拔品牌正在消费者心目中的抽象。此外，蒙自源推出的这款好元气老鸡炖汤新品取蒙自源原有从打产物土鸡米线构成了「双塔产物矩阵」：前者聚焦摄生场景，后者从打日常消费，共享供应链差同化笼盖客群，且都强调了食材的新颖和平安，新颖现做的出餐形式也雷同，这会更有益于蒙自源阐扬供应链方面的劣势。现实上，成立25年以来，蒙自源一曲传承米线的魂灵“现熬原汤”，通过现熬，为消费者带来新颖口感，同时又利用了“土鸡”熬汤，熬出汤的健康、鲜美，也熬出了蒙自源土鸡米线奇特的味型回忆点，而这些都离不开蒙自源正在供应链方面的堆集。据领会，从2005年起头，蒙自源便起头不竭强化结构供应链，逐渐完美了采购、出产、仓储、物流等各个环节。2023年，蒙自源正在上海设立华东总部，并特地针对华东市场建立了供应链，实现了尺度化出产、全流程管控，也保障了食物平安。蒙自源曾经正在福建、上海、深圳等地设立了仓库；还正在广西、东莞等地建有多个食物加工场，出产汤料、料甲等焦点物料。从精选云南特色、优良原料，到成立工场、严控产物出产，再到建立复杂运输收集，不变门店供应……通过成立高效的供应链系统，让蒙自源更好地把控了产物质量，同时还无效降低了原材料采购成本，极大地加强了品牌正在市场中的议价能力。供应链半径从300km到3000km的冲破，验证了现熬系统的可复制性，这也会进一步拉低蒙自源正在原料采购、品牌推广等方面的成本，为产物系统全球化奠基根本。能够说，蒙自源向我们很好地展现了，门店前端取供应链的协同成长，彼此推进。李红伟正在“2025中国餐饮财产节”上也曾强调：“若是前端渠道开店太分离，后端供应链办事起来会比力费劲，展示不出供应链的价值；而前端产物没有超等爆款计谋，后端供应链也很难聚焦发力。”也恰是通过聚焦、聚焦，再聚焦，把“现熬原汤云南米线”整条财产链的前中后端全数打通、打透，把云南米线这个品类做到了极致，从而让蒙自源有了本人的拳头产物、爆款产物。传承取立异并沉，传承不忘本，立异不外度。无论是环绕米线产物的深耕，蒙自源一直有着本人明白的标的目的，并做好质量把控。“企业该当明白本人的初心是什么，将来要做成什么样子，该当朝什么标的目的成长。任何时候，出格是正在市场不确定的环境下，更该当有果断的决策，懂得选择，从本身品类的特征出发去做规划，而不是盲目跟从公共。”从一家小小的米线店到中国米线赛道上的头部品牌，现在的蒙自源曾经正在米线这个赛道上扎深、扎透、扎牢。截至2024岁尾，蒙自源的门店已笼盖至国表里115个城市，全球门店数超2000家，每天卖出的米线万份。现在，正在门店规模领跑行业，构成规模劣势的同时，蒙自源还正在环绕市场消费需求，以及品牌焦点劣势做一些新的摸索……“将来10年，蒙自源要向下扎根、向上发展，对产物、组织、营销等多个环节范畴进行计谋结构，迈向全球化时代，创制出专属于蒙自源的更好将来。”运营成本持续攀升，行业供给过剩，价钱和愈打愈烈……可见，近两年，餐饮行业的合作已越来越激烈了。正在此形式下，新品牌突围变得越来越难，以至一些成熟的老品牌也起头面对严峻的。从产物打磨，再到人才组织的完美……蒙自源一直着“计谋者，以始为终”的运营执念，果断着 “一米宽，千米深” 的策略，将焦点劣势打深、打透、打通，静下心做好产物取品牌，成长标的目的不偏航。客户端、磅礴旧事、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济旧事、钛、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、山君财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯旧事、新浪财经、搜狐旧事、网易旧事、界面旧事、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B坐、UC大鱼号、同花顺财经、顶端旧事、360藏书楼、联商网、贸易新知、东方财富网等近50家平台，并同全国数百家机形成立合做关系。